将鲜虾仁洗净，放入碗中，加入鸡清、精盐5克，料酒10克，水淀粉25克搅拌均匀浆好，鲜豌豆洗净备用，葱、姜分别切成细丝。锅上旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五、六成熟时，下浆好的虾仁滑透，然后倒入漏勺。锅底留油少许，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸至呈金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，再下入滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，再加入料酒9克，精盐10克，味精、白糖，烧开后，用水淀粉勾芡，把锅巴盛入大汤碗中。将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热，倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停地上下翻动，待炸到金黄色完全酥脆时，捞出放在盘内，立即端上桌。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的鲜虾仁立刻倒在锅巴上，使之发出嚓嚓的响声。

佐餐食。