1.将驼峰除去外部脂膜，切成6厘米长的细丝。胡萝卜切成同样长的细丝。香菜切段，葱、姜切丝。

2.炒锅中加清水，烧开后倒入驼峰焯2分钟，晾凉后倒出沥干水，加精盐、蛋清、湿淀粉上浆。

3.炒锅中放菜油，用旺火烧至油温约四成热时放入驼峰丝滑炒，待熟后捞出。

4.炒锅洗净加少许菜油，下胡萝卜丝略炒；再加葱、姜丝煸出香味，然后加滑炒过的驼峰丝和香菜段，随即烹入料酒、花椒水、盐水、清汤、味精，用水淀粉勾薄芡，炒匀起锅即成。