1.选用嫩公鸡肉，宰成小方块。板栗切去蒂，用沸水烫约五分钟，剥壳去皮。姜拍破，葱挽结。

2.将板栗放入七成热的油锅中炸，至金黄色时捞出待用。

3.炒锅置中火上，下猪油100克烧至五成热，放入鸡略炒，加料酒、盐、糖色、鸡汤搅匀，烧沸后撇去浮沫，加姜、葱、花椒。换小火煨，至鸡肉熟时捡去姜、葱，加入板栗同烧。待板栗熟、汤汁浓稠时即可起锅。