1.将发菜择净,用温水泡开、洗净,放入开水中焯一下,捞出后加盐、味精、料酒拌匀;鸡脯肉剁成茸泥,加清水、蛋清、水淀粉拌匀,再加盐、味精、熟猪油搅成鸡茸。
2.将蛋皮摊开,先抹一层鸡茸,再摊一层发菜,接着又抹一层鸡茸,最后加一层蛋黄糕;卷好后上笼蒸3分钟,取出,切成1厘米厚、形如金钱的片,装入汤碗,浇入鸡汤即成。
1.将发菜择净,用温水泡开、洗净,放入开水中焯一下,捞出后加盐、味精、料酒拌匀;鸡脯肉剁成茸泥,加清水、蛋清、水淀粉拌匀,再加盐、味精、熟猪油搅成鸡茸。
2.将蛋皮摊开,先抹一层鸡茸,再摊一层发菜,接着又抹一层鸡茸,最后加一层蛋黄糕;卷好后上笼蒸3分钟,取出,切成1厘米厚、形如金钱的片,装入汤碗,浇入鸡汤即成。