用牙签挑去虾仁泥筋，洗净，用纸巾沾干水分，加盐0.5克、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，拌匀。豆苗洗净沥干水分。锅内放油烧至五成熟时，放入虾仁过油，翻动，待虾仁变白色时捞起，沥油。原锅留底油，用生姜片爆香，放入豆苗加少量清水，快炒至熟再放入虾仁，调入料酒、盐和味精即成。