（1）、将荷花瓣用清水洗净，用洁布搌干水分，平铺在案板上，抹上一层豆沙馅，然后顺长对折。鸡蛋清放入汤盘内，搅打成泡沫状后，再加入精粉调咸蛋泡糊。

（2）、炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至三成热后移至微火上，将折好的荷花蘸匀蛋泡糊下勺内，约炸3分钟捞出，待油温升至六成热时，再把荷花下入勺内，用手铲拨动，炸至呈浅黄色捞出，放入盘内，均匀地撒上白糖即成。

一定要打好蛋泡糊；炸时要掌握好油温。