(1)、将鱼头劈成两片,去鳃洗净,入开水锅煮至鱼肉离骨时,捞出去掉骨头。锅内换水加鱼头肉、料酒、葱段、姜片,用旺火烧开,捞出,拣去葱、姜。菜心入开水一焯捞出。
(3)、锅内加花生油,烧至五成热,加葱、姜略炸后捞出,加入蟹肉、笋片、香菇、鸡片、肫肝略炒,再加入鱼头肉、白糖、芝麻碘盐、料酒、清汤,加盖,用中火焖至鱼肉软烂,去盖, 加菜心、鸡精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉,起锅装盘,放上火腿片即成。
开水锅煮至鱼肉离骨即可,不要加热过度,以防过烂。
(1)、将鱼头劈成两片,去鳃洗净,入开水锅煮至鱼肉离骨时,捞出去掉骨头。锅内换水加鱼头肉、料酒、葱段、姜片,用旺火烧开,捞出,拣去葱、姜。菜心入开水一焯捞出。
(3)、锅内加花生油,烧至五成热,加葱、姜略炸后捞出,加入蟹肉、笋片、香菇、鸡片、肫肝略炒,再加入鱼头肉、白糖、芝麻碘盐、料酒、清汤,加盖,用中火焖至鱼肉软烂,去盖, 加菜心、鸡精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉,起锅装盘,放上火腿片即成。
开水锅煮至鱼肉离骨即可,不要加热过度,以防过烂。