1.水滚落面，当水再滚起时，要即时加入冻水，令面更爽身。待水再滚起，即可熄火。

2.将面放在开水下过冷河，然后晾干水分。

3.用整支冰冻的矿泉水，把面浸泡，使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水，且为免渗入生水，矿泉水只可用一次，不能翻用。

4.放入冰粒，为面条过“冰”河，务求上桌时凉浸浸。

5.筛走冰粒，放入调好的汤汁放上黄瓜丝，泡菜和鸡蛋撒上芝麻即成，全程约10分钟。

小诀窍

和肉汤冷面不同的是，以矿泉水过冷河，令面条更滑，吃时，面条冰凉地溜进喉咙，滋味难忘。