(1)、鲥鱼去内脏及鳃，不去鳞，洗净。玉兰片切成薄片。油菜心洗净，用开水烫一下。葱切斜块，姜去皮切片，精盐、味精、料酒、植物油各适量放入一个碗内调匀；

(2)、将炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，将鱼下勺一炸速捞出，除土腥味，随即放在鱼盘内，放入玉兰片、陈皮丝，将调好的调料倒在鱼盘内和鱼身上，加入葱块、姜片，然后上笼屉用旺火蒸15分钟；

(3)、鱼出笼后，拣去葱、姜、大料、陈皮丝，把蒸鱼汁滗在勺内，再将炒勺放在旺火上，加料酒、味精、油，放入油菜心，煮沸后浇在鱼身上即成。

吃油菜食鱼肉。吃时，用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。可常食。