(1)、将牛舌泡洗干净后，放开水锅内，加葱、大料、姜、精盐，上火煮至烂熟，捞出晾凉，刮去舌上的薄膜，切成1厘米厚的片，装盘备用。

(2)、炒锅内放香油35克，烧热，入姜末稍炸后，烹入料酒，加白糖，再加番茄酱炒出香味后，加净水150毫升调开，再将牛舌推入锅内，加入姜、醋，见开后用文火煨，待汁基本收尽，稍淋点淀粉，加入香油，出锅装盘即成。