将白果取仁，在沸水内煮熟，去皮、两头，通去心，入沸水氽去苦味，油炸片刻，捞出；将鸡肉切丁，放入碗中，磕入蛋清，加入精盐，豆粉拌匀；锅下猪油，烧热，将鸡丁下锅，再放入白果，炒熟，倒入漏勺内，沥净油；将锅内再加猪油少许，投入葱节，烹入料酒，加入精盐，清汤适量，倒入鸡丁与白果，颠翻数下，以淀粉勾芡，淋入香油，加入味精少许，即可。