1.干贝冲一下洗去浮尘后，放小碗里加料酒浸没，包上保鲜膜，冰箱浸泡过夜。其中料酒会完全被干贝吸取。然后把干贝搓成丝（很容易的，越好的干贝越大粒的干贝越容易分离成丝状），放笼屉上大火上汽后转中火蒸30分钟，取出待凉备用。

2.把鸡蛋和切成寸段的葱丝，干贝丝放在一起。

3.用1大匙水把1/2小匙的盐和一丁点的糖溶化后加入蛋里，搅拌均匀。

4.锅内烧热2大匙素油，端起锅转一圈，让热油滑过锅底，下蛋液，快速炒转，蛋液凝固即起锅。

小诀窍

盐和糖用水溶化后再加入蛋液绝对避免了盐粒在蛋液中溶化不彻底而咸淡不匀的现象，鸡蛋加一点水也更加鲜嫩。