1、凉瓜切成2cm厚的墩，去掉中间的瓤，焯水后过冰水备用。

2、虾胶加盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清搅拌均匀。

3、焯水的凉瓜内部沾上干淀粉，将调好味的虾胶酿入。

4、酿好馅的凉瓜入煎锅煎至两面金黄，约6-7成熟。

5、另起锅爆香蒜茸、豆豉，加少许水，调好味，加入煎好的凉瓜，烧入味，至熟。

装盘。