1、将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。

2、酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。

3、炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的油留在锅中。

4、炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。

5、加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。