1、莴笋削皮，切成四方片.

2、水烧开，放入莴笋焯过泡在冰水里。

3、凉后捞出，在中间切一刀，把莴笋片的一端从中间穿过来成这样。

装在碟子里。

2、小锅里放一点油，放几粒花椒炸香，把花椒粒扔掉。留下的油加盐和几滴麻油拌匀，等盐溶化后慢慢淋在莴笋片上。