五花肉切小块飞水后 ， 过冷河以增加肉的弹性 ， 还是那句话 ， 这一步冲冷水可以省略 . 将锅烧热 ， 放一点点油 ，（ 五花肉很肥 ， 所以油不必多放 ）， 爆香葱姜蒜 ， 加白糖 2t， 略微炒糖色 ， 加入五花肉翻炒至出油 ， 大概需要 10 分钟左右 . 肉出油后 ， 加入梅菜和老抽再炒五分钟左右 ， 加水没过肉的头顶即可 . 大火烧开 ， 加适量陈皮和八角桂皮 ， 两个干辣椒 . 香料不要放多了 ， 否则会喧宾夺主 . 转小火焖煮一个钟头即可 . 起锅前半个小时加盐调味 ， 要自己尝尝味道 ， 因为梅菜本身有盐 ， 免得放多了咸.