1. 以另一器皿打蛋。

2. 倒下兩倍的水及鹽、油，打勻。

3. 盛蛋器皿放進鍋裡加熱。

4. 倒入蛋液，蒸2分鐘，關火，不要掀蓋。

5. 20分鐘後取出。

6. 灑上蔥花，可隨意加少許生抽，滑不溜口的蒸蛋完成上桌。

小诀窍

要準確掌握蛋與水的比例，不一定用量杯。把所有的蛋打開倒在一個器皿後，按照這個容量水平，量載兩倍的水便成。

熱氣慢焗20分鐘的時間，是以煤氣或石油氣爐具作標準，因為關火後不會再加熱。電爐關掉後仍會發出熱力，則要縮減慢焗的時間。