1、大虾洗净,去皮,去沙线,虾皮跟虾头都留着别扔。
2、香茅只用香茅最下部的三分之一,斜切成2cm的段。
3、草菇从中间切开,西红柿切块,朝天椒切两段,柠檬叶把梗去掉,叶子撕碎,香菜切碎。
4、把虾头虾皮放入水中煮开,做高汤(五到十分钟就差不多了,最好把头再给它挤一挤,味道更浓)
5、高汤做好后,把虾头虾皮滤出来,加入蒜粒、Shallots、香茅、Galangal姜,再煮开。
6、接着加入草菇跟西红柿,煮开。
7、加入朝天椒,鱼露,Kaffir柠檬叶子,小火煮两分钟,再转大火把处理好的虾加进去煮一分钟,关火。
8、加柠檬汁搅拌均匀,装盘,用香菜装饰。