1. 两块小牛cutlet，厨房纸拍干拖上调味面粉（平时可以混合好备用，混合1cup中筋面粉，1tsp盐，1/4tsp黑胡椒，有的话还可以加1/8tsp姜粉或者nutmeg）。
2. 铸铁锅中高火融化一大勺黄油，加少许橄榄油，把小牛扒两面煎焦黄。外面一层膜可以剪两刀，就可以保持肉扒平整了。肉盛出。
3. 两粒大蒜去皮拍扁，洋葱半只切碎，炒软炒香。小牛肉放回锅里，加2/3杯的酒，加盖焖10分钟。
4. 加1罐头番茄块（我用的新鲜番茄+番茄酱代替）和2/3杯盒装牛肉汤，盐和胡椒调味，继续加盖小火焖1个半小时。中间要不时用铲子把汤汁浇到肉扒上。肉和筋都要酥软香嫩，但是不能散烂。
5. 切碎一把香菜，一粒大蒜，削一些柠檬表皮，混合在一起。吃的时候直接撒在上面就可以了。
