1排骨去血：可以用冷水泡两到三小时；也可以用开水焯一下（冷水入锅，直到水开，水开后五分钟）；我是这两种方法一起用的，开水焯好之后用凉水冲了两三分钟。

2葱姜切片。

3锅烧热，色拉油一大勺，排骨沥干水入锅，煸2-3分钟，加入料酒一勺。

4葱姜入锅，李锦记辣豆瓣酱一大勺，酱豆腐一块，酱豆腐汁一勺，继续煸3分钟，这个时候的颜色已经很好看了，会红红的。

5老抽（李锦记金牌老抽，上色很好的）一小勺，这个时候还在继续煸，加了老抽之后注意观察下颜色，这个时候所有东西的颜色基本上就是你最终成品出来时候的颜色了，所以如果你这个时候老抽放多了，排骨已经很黑了，估计你烧好之后会更黑的。

6煸到所有排骨挂上料和颜色之后微微开始出油为最佳，这个时候倒入可乐一整罐。可乐的原因是因为省去了炒糖色的这一步，而且还能最终达到糖色的效果，而且不用放冰糖和什么，甜度和两三磅排骨的量正好。

7加入可乐开锅后再加入1.5升热水，把炖肉卤料包扔进去。

8开炖吧，大火半小时后，可稍微再加入200ml热水，之后中火1到1.5个小时，把卤料包

捞出来扔了，最后大火收汤十分钟。

小诀窍

整个过程不要再放盐了，因为我们放了一块酱豆腐进去，已经够咸的了，再

加盐会齁死的。