1. 肋排半扇，不要切开，清水洗干净，下冷水锅，大火烧开，撇掉血沫在转中火煮上

大约25分钟，直到排骨煮过心，一根筷子插进去没有血水冒出为止。

2. 煮好的排骨取出来，用热水冲洗干净，稍晾干以后，装在宽口大碗里，在排骨表面

均匀地抹上粗盐，再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝，一条葱

斜刀切粗段，码在排骨上，保鲜膜封好，进冰箱冷藏室腌上大约两个小时

3. 蒸锅加水烧开，排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软，大约一到一个半

小时功夫，中间注意要往蒸锅里添水，别烧干了。

4. 蒸好的排骨取出，拈掉外面的花椒、葱姜丝不要，切块装盘。另外碗里蒸排骨的原

汤，细筛滤一下，再加少许的糖，一点点花椒面（量一定要少），少许味精，和转，淋

在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油，我这儿没有刷子，就麻油直接淋在汤里了。

放到温热，吃。