1.龙虾切开，先拦腰一刀，然后卸掉钳子，龙虾尾一节一节切开，然后龙虾头从下方中间破开。注意保持龙虾头壳完整（上桌的时候好看）。两个大钳子切成两段。切开的目的是为了把内脏洗干净。注意一定要把所有的内脏洗掉。把腮还有胃摘掉。

2.锅里下油，把姜片和大蒜粒煎熟后，把龙虾段放入。放点酒，撒上盐。来回翻翻，炒熟以后撒上葱段。汁干以后装盘，摆回龙虾的样子。