1. 新鲜淮山去皮，切成菱形的小块，泡在水里

2. 云尔泡开

3. 红灯笼椒切丁

4. 鸡肉切成小块，放少许料酒，盐和姜粉腌一下

5. 锅入少于油，将腌好的鸡肉炒熟捞起备用

6. 锅再入少许油，放入盐，大蒜子和辣椒，翻炒出香味

7. 倒入淮山和云尔，翻炒1分钟

8. 倒入炒熟的鸡肉，加少许味精，醋，姜粉和生抽调味，翻炒1分钟作用

9. 最后用泡淮山的水勾芡（因为淮山本身会含有丰富的淀粉，所以泡过的水可以当天

然勾芡用），翻炒出锅