1、在每只大虾后头背用剪力剪开抽去泥肠，抹干水份备用。

2、热油锅，放两匙油大火烧热，将大虾放入煎大约三十秒，便翻过另一边再煎三十秒(八成熟)捞起沥干油备用。

3、热油锅，放两匙油大火爆香蒜茸与姜片，倒入碎番茄炒五分钟后，放入半匙番茄酱再炒大约十分钟至收汁。

4、放盐、糖、味精调味后，再放进煎好的大虾翻炒片刻。

5、料酒走边后，加蓋再煮三分钟；再放半匙麻油拌匀，即可拿出摆盘，再洒些葱花在茄汁虾上即成。