腌牛肉(二磅量)： 炒牛肉我通常都选用Flank，先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬，这样做是为了接近菲力细嫩的口感），并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细 2 inch大的牛柳(或片)， 用5 分之一茶匙的梳打粉(因为 Flank纤维太多之故用少少梳打粉把纤维弄鬆) 开三匙水溶化于小碗中， 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止 ， 再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止， 加生抽(暗色， 如要白色就不加)、绍酒， 也用手捉至牛肉全吸干为止 ， (一步步来， 不可全部一起放，这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才鬆软) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止， 再加二茶匙生油用生粉是让肉滑，过油后有口感与裹住调味料 ， 而加生油是醃牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味，放入冰箱腌制2-3 小时以上.....