1.羊肉一块，香葱一捆。我今天选的是羊脖子肉，因为看起来很嫩。

2.羊肉去掉筋膜，逆着纹路切大片。现在我们东北可冷了，买回来的肉放到阳台里一会就半硬了。

3.将羊肉片放入碗里，加少量盐、1个蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。这样炒出来的羊肉很嫩，就不用加嫩肉粉了。

4.香葱清洗干净，斜着切段。

5.锅里放油，烧到极热，将羊肉片下锅，大火炒至变色。这步我建议油要多放一些，因为有蛋清和淀粉很容易粘锅。

6.将香葱倒进锅里，加盐，酱油，料酒，翻炒两下，即可出锅盛盘。