1、牛肉选的是TOP LOIN.断纹切片后先用酱油、蚝油、料酒、沙拉油、白胡椒粉和生粉抓匀放十几分钟。

2、新鲜菠箩用菠箩刀一分钟就取出成片的果肉了。

3、洋葱红椒切片，姜切片，蒜切碎。

4、先热锅，放比平时炒菜多一点的油.，炒香姜蒜，放洋葱，翻炒几下断生。

5、下浆好的牛肉片，拨散，兜几下等牛肉差不多变色，然后才放菠箩，稍炒几下后用水淀粉和盐、少许白糖迅速勾欠出锅。

小诀窍

1、这个菜我是在后院专门的中式炉头上做的，室内的煤气灶上火太小了不行，用的传统14寸单把铁锅。

2、整个过程靠的是火大，不用先把牛肉过油等，省了一道程序也省了不少油。同时因为一直可以一直在锅里观察牛肉的变色情况，所以可以掌握分寸，做到菜香肉嫩。

3、如果是在室内相对小的火头上做，就非要先过油再炒了，否则感觉像是煮出来的，没有镬气。