1、鸭掌洗净后，剪去指甲部分，沥干备用；葱切段，姜切片，备用。

2、烧一锅水，沸腾后倒入处理好的鸭掌焯水，再次煮沸煮出血沫后倒出，沥干。

3、重新备一锅可以没过鸭掌的干净冷水，放入葱段、姜片、干红椒、干花椒、八角和

香叶，加入少许盐、绍兴米酒，倒入焯好水的鸭掌，大火煮沸后改小火。喜欢吃软烂的

就用小火继续煮1小时，我喜欢有嚼劲的，就小火煮了半个小时。

4、煮好的鸭掌迅速用冷水彻底冲凉冷却，沥干。

5、倒入一整瓶香糟卤，使鸭掌浸泡在糟卤中，盖上盖子泡3小时左右即可食用。（浸泡

时间太长鸭掌会过咸，时间太短会不入味；夏天的时候可以放入冰箱中完成浸泡。）