1.将指甲剪掉

2.用开水过下（这里的鸡爪收理的都很干净，不过热水洗净也成）

3.将油烧热，后放红糖烧成糖稀，将净爪放入锅内两面翻炒成红色.

4.将油锅放水洗净（不可偷懒的，锅底烧焦的红糖一是对健康太不利，二是影响成味成色）

5.油少许烧热，放姜片，葱段炒香，后放老抽少许，生抽，料酒，黑胡椒，桂皮烧开后，将鸡爪放入加水适量煮沸，后小火温熟，出锅前放盐，但要留有一定量的汤汁，浸泡一天（冷却后放入冰箱）.此菜的关键在于（1）用红糖（2）浸泡一天入味