（1）将石斑鱼起肉切成片，火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。

（2）将石斑鱼（连骨带尾）一起下油鼎炸至金黄色，熟透，摆砌在盘中。

（3）将片好的石斑鱼肉，在中间放上火腿、厚菇、冬笋、芹菜，然后卷成卷筒状，鼎再烧热，放入生油，候油温热至约180℃时，把鱼卷逐件蘸上鸡蛋白放进鼎内炸熟，捞起。再把油倒起，将鱼卷倒回，把已调味好的湿粉水对入鼎间搅拌均匀，将鱼卷逐件排放在鱼骨上，再把菜薳炒熟拌围在鱼的周围即成。

特点：

造型青翠，入口香滑，味道鲜美。