一、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；

二、将鱼块切成条，放入碗里，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；

三、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本包住鱼条；

四、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；

五、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；

六、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；

七、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；

八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。