1.砂锅内放大半锅冷水，放入洗净的棒骨、葱段、姜片、八角，大火煮开。

2.用勺撇去浮沫，转微火，炖3-4小时，汤色转浓。

3.其间将瑶柱冲一下，用冷水泡涨发白后，放入锅中接着炖。

4.冬瓜去皮去软芯，切成大块，棒骨汤临关火前20分钟放入，喜欢吃脆口感的可以再晚点放。

5.按口味放盐，鸡精、撒点香菜，关火即可。

小诀窍

1、尽量选肉多的棒骨、让师傅事先把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了。 2、大棒汤炖的时间越长，汤色越白，营养越丰富。 3、瑶柱也叫干扇贝，超市买干海货的地方都有。