二.内陷：用瑞士蛋白霜做的咖啡奶油酱

再就是Swiss Meringue，我几乎很少接触到瑞士蛋白霜，这次偶然看食谱看到了它在装饰上用的buttercream采用了瑞士蛋白霜，很好奇就想下手实验一下。瑞士蛋白霜最大的的特点就是要把蛋白和一点点盐加热到120F摄氏48.88度，再分次加入糖打发。

做好的瑞士蛋白霜混合已经温室软化的butter和特浓咖啡,就成了buttercream.

她的分量很大我一看那么多的butter就头发懵，我只做了一半的量。

材料:

butter : 142g9(切成一大勺一小块的放室温)

蛋白：2个

糖：112g

盐：1/8小勺

特浓咖啡espresso：30ml

做法：

1.取一个可以坐进去一个小锅的大锅烧一大锅水，再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐，不停得搅拌给蛋白加入，最好有个温度计，如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时，开始分次加入糖，提高搅拌器的速度，开高速打发蛋白。同样和法式蛋白霜一样如上图蛋白打发后样子，不光坚挺而且应该很有光泽的。

2.搅拌器开低速，一块一块加入黄油，直至完全搅拌均匀。最后加入espresso，多搅拌机几下，不要油水分离。

三.这个表皮用：杏仁甘納許Almond Ganache "Bark" 说白了就是烤杏仁碎粒和巧克力酱，曾经吃过教会朋友做的那种用很甜很甜打发的icing装饰的，然后用叉子划道道。我觉得这个东西除了应景外实在没啥好吃的，不过这次我做这款Tarine家的例外，我把不用的切片废料吃了以后觉得还真是好吃呢，尤其“树皮”不仅很简单的解决了那种老树粗糙的感觉，还在味觉上提升了很多，这里面有100g烤过的杏仁碎粒，配合不是很甜的苦甜巧克力加鲜奶油熬成的Ganache

材料：整粒杏仁Almonds:100g

苦甜巧克力：170g

heavy cream：175g

做法：1.烤香杏仁用菜刀切碎粒，不要切的很小。就是切碎就行了备用

2.隔水加热苦甜巧克力直到完全融化，再加入heavy cream完全搅拌均匀。

3.2里面加入碎粒杏仁，这个不是马上就用的，马上就用不成形的，要放在冰箱里放5分钟后，看上去像cream的样子后就可以拿来抹蛋糕了。

四.刷蛋糕体的材料用了咖啡糖液，买来的espresso加糖加热融化就好了，（我是个不会用速溶咖啡粉的人），蛋糕浸湿后味道和口感都大大提升了，更加湿润还有咖啡浓香。

材料:espresso:125ml

糖： 70g

做法：就是用刚煮好的espresso混合糖充分搅拌均匀就好了。

其他：

五.小蘑菇Meringue Mushrooms用了法式蛋白霜,还是老奶奶的。

做一个蛋白的足够了，做法参考法式蛋白霜。

蛋白霜打好，挤在挤花袋子里面，先挤一个蘑菇茎，提起时轻轻松开，就有一个下面粗上面尖尖样子出来，然后再旁边另外挤一个半圆蘑菇盖子。最后用buttercream沾在一起的

六.黄金叶子：我狠狠的山寨了一把，自己用铝箔纸做了模子，把烧热糖浆浇在里面定型。看到甜点书里们，人家大厨用的是非常漂亮的金属模子，我上网一查贵啊，最不济人家也用的是耐烫的硅胶模子，不过是要运费的，东西的价钱跟运费一样高，所以还是算了。我的山寨版省钱，远看就行了，嘻嘻.

组装蛋糕：

1.把“一”烤好的戚风放凉后，刷上“四”咖啡糖液，把它移到一大张保鲜膜上面，可以帮助卷蛋糕。

2.再用抹上“二”咖啡奶油酱，用保鲜膜卷起，放回冰箱让它固定。大概两个小时取出来。

3.用刀切出一节蛋糕放在一侧，看上去像树杈一样，摆好，修剪一下边缘。

4.用抹抹上做好的“三”杏仁甘納許Almond Ganache "Bark”，散上一些糖粉当“大雪”，撒上一些可可粉当“土壤”，如果你有pistachio就是我们国内叫的开心果的粉末就更好了，当树干的“绿毛苔藓”，我今年没有买所以就没有加。