1、鱼头一指宽的地方下刀，鱼尾处下刀，拨开鱼肉便能看到一白点，将其拽出，这条筋是造成鱼腥味的原因。反面亦然。

2、葱切2份，姜半份拍裂，半份切末

3、锅中放2升水煮沸后放入一份葱，姜块，桂皮和酒，将鱼放入旺火煮3min，小火焖煮9min出锅，将姜末撒至全身

4、烧热油锅，放葱爆香然后滤到葱，葱油入碗

5、注2杯水清水入锅，加糖，盐，黑醋，酱油，胡椒粉煮沸，用生粉水勾芡，在注入葱油。要达到直而不断后盛起倒在鱼上。

6、可绿色稍装饰。