1.鸡腿一只冲洗干净

2.撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除

3.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁

4.用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

5.加一点橄榄油拌匀备用

6.花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米

7.葱姜蒜切成末备用

8.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁

9.锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味

10.再放入干红辣椒炸至深红色

11.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小

12.

13.放入姜蒜末大火爆香

14.将鸡丁下锅滑散

15.变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

16.放入胡萝卜稍炒

17.烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

18.放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀

19.撒入葱花炒匀出锅即可