1.刮除绿芦笋叶子的部分，从底部切掉约1/4的长度。将绿芦笋放入加了盐的沸水中煮熟。等绿芦笋煮到用刀尖就可以轻易切入后，就捞起，放入冰水中冰凉。然后捞起，拭干水分

2.将蛋黄和水放进盆中，隔水加热，用打蛋器搅拌

3.将蛋黄打发至发白，软绵绵落下如绸缎般状态时，就将澄清奶油慢慢分次加入，使打发蛋黄更加乳化

4.在3中加入盐、胡椒粉和辣椒粉调味，再加入柠檬汁，用滤网过滤

5.另取一个盆，将淡奶油稍微打发。将打发的淡奶油倒入3中混合，荷兰酱汁就完成了

6.将绿芦笋盛入盘中，配以荷兰酱汁