首先制作凤梨馅（步骤 1-10 ）：

1 、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮 15 分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。

2 、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。

3 、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。

4 、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5 、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

6 、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

7 、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

8 、一直用小火慢慢翻炒。

9 、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

10 、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）

开始制作凤梨酥：

11 、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。

12 、倒入打散的鸡蛋。

13 、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

14 、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

15 、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。

16 、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

17 、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按 2：3 的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是 30 克重的，那么就称 12 克的酥皮和 18 克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。

18 、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

19 、如图所示，将面团放在虎口处。

20 、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包 广式月饼 是一样的 ~

21 、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。

22 、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。

23 、用手把面团压平，使面团在模具里定型。

24 、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱， 175 度， 15 分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置 4 个小时以后再食用，口感更佳。