1.豆芽去根洗净沥干水

2.葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

3.米粉放入锅中

4.加入约80度的开水

5.没过米粉浸泡约5分钟

6.待米粉可以用筷子挑散

7.即冲冷水

8.冲净后倒入沥水篮沥干水分

9.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

10.鸡蛋两只

11.加少量料酒和盐

12.打散

13.锅中放适量油

14.爆香蒜碎

15.倒入蛋液

16.迅速炒散鸡蛋

17.继续放入肉丝

18.翻炒至肉丝变色，加入米粉

19.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎

20.炒至均匀上色后加入豆芽和葱段

21.加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火