1.【牛腩的处理过程】

2.牛腩用清水冲洗干净，放在水里浸泡15分钟，再用清水冲洗干净

3.洗净的牛腩放在案板上，用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块

4.锅内放入适量清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开，放入切好的牛腩块

5.大火烧开煮制约7、8分钟，煮到水开，牛腩变色，锅内有大量的浮沫飘起

6.用笊篱将牛腩捞出

7.立即用凉水冲凉

8.【牛腩的烧制过程】

9.锅内倒入适量的食用油，热烧至4成热

10.油锅中放入1汤匙红糖

11.小火，用铲子炒至红糖融化，锅中的红糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬红糖的

12.香味

13.立即倒入10ml清水

14.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色

15.放入焯好的牛腩块，大火快速翻炒

16.炒至牛腩块的各个切面都均匀的裹上糖色，加入2汤匙黄豆酱

17.继续翻炒至牛腩块与黄豆酱融合，炒出酱香味，放入八角、生姜片、大葱段

18.锅中倒入半杯红酒

19.加入足量的清水，没过并高出食材表面

20.盖上锅盖，大火烧开，转小火焖煮约1个小时

21.煮至汤汁剩下一半，露出食材表面，用筷子可以轻松穿过牛腩块

22.南瓜洗净，不要去皮切成滚刀块

23.南瓜块放入锅中，转大火煮制

24.煮到南瓜熟，汤汁下降到食材的一半处，即可关火