莓果塔的做法

材料

塔皮:黄油60g,糖粉30G,蛋黄1个,低粉120g,蛋白一点点,内馅儿:蛋黄2个,牛奶200ml,砂糖30G,低粉30G,香草棒半根,吉利丁3g,君度酒1大匙,鲜奶油100ML,装饰用:蓝莓适量,树莓适量,糖粉适量

做法

1.先将黄油室温软化,然后筛入糖粉,搅拌均匀,加入蛋黄;

2.分两次筛入低粉,用刮刀拌匀,拌成面团;

3.将面团放入冰箱冷藏30分钟,醒一下,然后用擀面杖擀平;

4.擀成比模子大出来的圆形,放到模子中;

5.用手将派的上下捏紧,与模子完全贴合;

6.裁去多出的部分;

7.在上面铺上一层锡纸,放上重石;

8.烤箱170°预热,先烤20分钟,取出以后刷上一层蛋白再送入烤箱烤2分钟。

9.卡士达醤:将吉利丁片放入冷水中泡软;

10.将蛋黄打散后,加入30ml的牛奶继续搅拌;

11.另外拿一个盆子,将剩余的牛奶和切碎的香草棒加入,加热至沸腾;

12.将砂糖和低粉加入到2中,以小火边搅拌边煮;

13.将3加入到4中,转小火边煮边搅拌至糊状;

14.熄火后,加入泡好的吉利丁片和君度酒,搅拌均匀,用冷水冷却;

15.将鲜奶油打至9分发,取1/2加入到6中,搅拌均匀。

16.装饰:将烤好的塔皮取出;

17.加入卡士达醤,抹平;

18.铺上剩下的1/2打发的鲜奶油,抹平;

19.装饰上蓝莓和树莓,撒上防潮糖粉即可。

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