1.鲈鱼洗干净，擦干水分，在鱼身上均匀划三刀，抹上盐略腌，以便入味

2.适量泡椒切碎，姜切丝，葱切丝或葱花，蒜切蒜末

3.将鲈鱼放入鱼盘，依次在切口处塞上姜丝，洒少许盐及鸡精，铺上碎泡椒，辣豆豉酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，及少许泡椒瓶里的泡椒水

4.入开水锅中大火蒸5分钟

5.蒸好的鱼身上铺好葱丝或葱花，再淋入少许美极鲜酱油

6.干净的锅中烧热油（直至冒烟），浇在葱花上（听到吱吱响）即可