1.取老面用热水泡开；

2.取四小杯面和匀，盖上布或锅盖至暖和处；

3.等面发至都是蜂窝状时，就发好了，加入一点碱面；

4.加一点热水将碱面揉匀；

5.不粘手时，闻着没有酸味正好；

6.取一小块面至案板上；

7.将面用擀面杖擀成一个小薄饼，撒上盐，香油涂抹均匀；

8.将薄饼顺着一个方向卷起来，成条状，用刀切成小块；

9.取小块顺着没切的两面拉一下；

10.两个手顺着不同的方向拧一下，底部汇合；

11.一个花卷就好了；

12.将做好的花卷放篦子上，锅内做水，开锅蒸十五分钟就熟了；

小诀窍

用大碗盖住锅盖，毛巾围住锅边是以防漏气。