1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。

2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。

3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄。

4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以。

5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末。

6、再加入油辣子、花椒粉、生抽、醋、少许白砂糖调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。