1、芋头去皮切去头尾，再切成小块备用。

2、鹅一块洗净用盐和酒腌过。

3、姜和蒜切成小粒。

4、将姜、蒜粒放进柱侯酱里，加糖、盐拌匀。

5、起油镬放芋头爆炒片刻盛起在碟底排好，鹅块用拌有姜蒜的柱侯酱涂均匀放在芋头上面。

6、放到锅里猛火蒸半个小时左右，将鹅块拿起斩件再铺在芋头上，用原汁勾芡淋上，洒上葱花便可上枱。