1、牛奶隔水加热至即将沸腾。

2、鸡蛋打开，隔掉蛋白，只用蛋黄，加糖。

3、将蛋黄与糖打发均匀直至糖溶化，蛋液发白。

4、将热牛奶分次加入蛋液中边加边搅拌紫薯酸奶雪糕。

5、牛奶与蛋液搅拌成均匀的蛋奶糊。

6、蛋奶糊隔水加热至85度，蛋奶糊变浓稠即可，加热期间要不时搅拌一下。

7、奶糊检验的方法：用勺子在蛋奶糊中搅拌一下，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。

8、煮好的蛋奶糊马上放到凉水上冷却降温。

9、紫薯削皮切块预先整熟，摊凉备用。

10、紫薯加入酸奶，打成细腻的紫薯奶糊。

11、奶油打至六分发，体积膨涨松发，但是还可以流动的状态。

12、加入已经摊凉的蛋奶糊，搅拌均匀。

13、然后加入紫薯奶糊，搅拌均匀后倒入冰激凌机中，按下工作键，放入冰箱里边搅拌边冷冻，此处按说明书操作便可。

14、2-4小时候取出搅拌棒，放入密闭容器继续冷冻。