1、鲮鱼起肉，和半肥瘦的猪肉混和后剁成肉滑，放酒、盐、生粉、葱花搅拌成团后反复挞至起胶。

2、节瓜刮皮洗净 切成大块。

3、瑶柱浸软后撕碎，浸过瑶柱的水不要倒掉。

4、起镬放油将节瓜爆香后，加入瑶柱和瑶柱水，将节瓜转至瓦煲煮至八成熟后，用筷子将鱼滑夹入煮熟，放盐调味便成。