1、海参解冻，去清肠脏冲洗干净 ，切好后飞水待用。

2、发菜用清水泡软，挑去杂质洗净。

3、猪手洗净，用酒和盐腌一下，然后用老抽上色后吹干水分。

4、将吹干水分的猪手放油锅里将皮炸至金黄色后捞起。

5、起镬放油放蒜头爆香后，将猪手放入略煎，溅酒后加入清水、生抽、糖，加盖炆至九成熟后捞起晾冻斩件。

6、再起镬放油放姜、蒜头爆香后，倒入海参爆炒，溅酒后倒入斩好的猪手、发菜和炆猪手的原汁，炆熟后放盐调味勾芡便可上碟。