1、将钳鱼剖洗干净，从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

2、钳鱼放入瓷碟，放点一点盐、料酒几滴去腥揉匀、鱼肚子里也放点盐，腌渍20分钟。

3、豆豉冲洗下免过咸，切碎

4、把蒜磨细成蒜蓉，蒜味更浓

5、把碟里腌好的鱼里面腌水倒干些，豆豉、蒜蓉、姜拌匀，然后铺鱼身上，淋点花生油

6、生抽和蚝油拿小碗调均备用

7、放入沸水锅蒸10分钟，快好时候放点葱花。

8、最后浇上（6）即可。