1、准备工作：土豆、胡萝卜切滚刀块，青椒红椒切块，洋葱切碎，鸡肉切小块(淀粉料酒少量盐腌10min)。

2、油入锅，热后依次加入洋葱，鸡肉炒至鸡肉变色；

3、倒入土豆、胡萝卜，翻炒均匀；

4、加入泰式红咖喱酱，翻炒均匀至有香味；

5、加入没过所有材料的开水，大火开后倒入1/3罐椰奶转小火煮10-15min；

6、加入适量盐、白糖和余下的2/3椰奶，搅拌均匀再煮5min，出锅！

小诀窍

1、鸡腿肉可以换作牛腩，虾等。

2、配菜还可以有竹笋，豌豆，加入菠萝更香更美味。

3、出锅前可撒入适量basil。

4、汤汁淋在白米饭上超好吃！！