1、将鸡蛋打开，只取蛋清部分。将葱姜切沫，大致按照1:3的比例放入肉馅中，依次放蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、生抽，勾芡，充分搅拌均匀备用。不能太稀，块状即可。（也可加入喜欢的蔬菜丁）

2、冬瓜、胡萝卜切片，热锅烧油至七分熟时，放入葱姜末和冬瓜、胡萝卜片翻炒，炒到七分熟时，加入开水充分淹没过菜。

3、待锅内翻滚时，将备用的肉馅用勺子一个个放进锅内。就像吃火锅服务员下鱼滑虾滑那样。

4、大火翻滚3~5分钟后，调味出锅，淋几滴香油，撒上香菜花做点缀即可。